実りの手帖
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適格請求書発行事業者登録番号Ｔ5020001021633
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国産小麦の小麦粉と赤穂の天塩を使用し、素材の風味を生かしコシが強くなめらかな食感の、本場「讃岐」で仕上げたうどんです。３人前
こだわりの綾織り製法
原料の小麦粉と塩水を均一に混ぜ合わせ、生地を帯状にし斜めに交差させて重ねて延ばす製法です。生地を斜めに交差させてから強い圧力で延ばすことによって、足踏みの技法を表現し、手打ちのような食感がうまれます。
綾織りされた生地は、５段階に分けて熟成することによって、弾力と粘り、さらに強いコシの麺が出来上がります。
この綾織り製法と熟成を行い、ロール切刃で麺にしています。
本練りミキサー
１時間当たり１,５００ｋｇの小麦粉をミキシングできる大型ミキサー
綾織り
麵生地を、麵幅９０ｃｍに綾織りする
５段熟成
一定の温度と湿度で保たれたコンベアで伸ばしと寝かせを繰り返し、麵生地を約３０分かけて熟成
ロール切刃
スリットを入れた２本
【創健社】国産小麦の讃岐うどん ２４０ｇ
仕様
※ 価格・在庫は変動する場合があります。最新の情報は商品ページをご確認ください。