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高級すしネタとしても珍重されるスミイカ。水揚げされたばかりの新鮮ですばらしいスミイカをさっと一夜干しにしていただきました。身はふっくらと柔らかな味わいは格別です。特に一夜干しはさっと焼いたり、唐辛子とニンニクと一緒にパスタにしても、実は抜群においしいのです。さっとごく軽く火を通すだけでいいので、ペぺロンチーノを作る要領でオリーブオイルに十分ニンニクの香りをだしたら、細切りにしたすみいかの一夜干しをいれ、すぐにゆで立てパスタ投入。さっと混ぜ合わせて完成です。焼くだけの料理に加え、こんなアレンジもたまにはお試しください。