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カラが柔らかく、身がしっかりと詰まった“サルエビ”と呼ばれる庵治沖周辺で漁獲されるえびを使用。この小えびは、瀬戸内でも他の漁港ではなかなか水揚げされない希少な海老です。その小えびま旨みそのものを味わって頂くため、あえて味付けは一切せず、シンプルに米粉のみをまぶしました。少量の油をフライパンに敷いた揚げ焼きでも条文おいしくいただけます。自然塩とレモン等で召し上がれ。