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手作りのちらし寿司をつくるのに大活躍するのが、この煮穴子。丸ごと1本柔らかく煮あげました。冷蔵庫で解凍して、ホイルに包んで軽く蒸し焼きにしてから切り分ければ、おいしさは格別です。ちらし寿司のほか、炊きたてごはんの上に温めた穴子をのせ、海苔と白胡麻を振った穴子丼。 きゅうりの千切りと「穴きゅう」の手巻き寿司や細巻きを作っても。さっと直火で炙って、わさび醤油でいただくのもこれまた、おつな味わいでございます。