大根の下ごしらえ｜唐揚げで衣がはがれない水切りと下味のコツ｜旬の下ごしらえノート #441
大根を唐揚げにするとき、水分の多い野菜なので下味をつけたあとに水っぽくなり、片栗粉がうまくつかず衣がはがれやすくなります。塩をふって余分な水気を先に引き出し、しっかり拭き取っておくと、カリッと揚がって
きくらげの下ごしらえ｜乾燥のまま風味を保つ保存方法｜旬の下ごしらえノート #440
きくらげは一度に使いきれず余らせがちな乾物です。戻したあとの保存はよく知られていますが、実は乾燥のままでも保存環境が悪いと湿気を吸って風味が落ちてしまいます。開封後の保存方法をひと工夫しておくと、長く
カリフラワーの下ごしらえ｜フリットでカリッと揚がる水気の切り方と小房の分け方｜旬の下ごしらえノート #439
カリフラワーをフリットにするとき、小房に水気が残っていると衣がはがれたり、油はねの原因になったりします。下ゆでしてしっかり水気を切っておくと、衣がむらなく密着し、カリッと軽い食感に揚がります。ご用意す
豆腐白玉だんごの下ごしらえ｜米粉と豆腐を練り合わせるコツ｜旬の下ごしらえノート #438
白玉粉の代わりに米粉と豆腐で作るお団子は、練り方次第で硬さが変わる繊細な生地です。豆腐の水分量を確かめながら少しずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさに仕上げると、なめらかで食べやすい口当たりになります。
万能ねぎの下ごしらえ｜冷奴にのせても水っぽくならない小口切りの下処理｜旬の下ごしらえノート #437
冷奴にのせる万能ねぎは、切ってすぐだと辛みが強く出て、水分も出やすいもの。小口切りにしたあと軽く水にさらして辛みを抜き、しっかり水気を切っておくと、豆腐が水っぽくならない彩りのよいトッピングになります
