豚バラ肉の下ごしらえ｜生姜焼き用の筋切りと下味のつけ方｜旬の下ごしらえノート #984
豚バラ肉は赤身と脂肪が層になった部位で、生姜焼きや角煮など、加熱してじっくり味を含ませる料理に広く使われてきました。豚バラ肉は赤身と脂肪の境目に筋があり、そのまま焼くと縮んで反り返ってしまうことがあり
ざくろの下ごしらえ｜水の中で実をきれいに取り出す下処理｜旬の下ごしらえノート #983
ざくろは硬い皮の中に、種を包んだ小さな粒状の果肉(仮種皮)がぎっしり詰まっているのが特徴の果物です。ざくろは薄皮に包まれた小さな実がびっしり詰まっているため、そのまま切るとあたりが果汁で汚れがちです。
マンゴーの下ごしらえ｜種に沿って実を切り出す下処理｜旬の下ごしらえノート #982
マンゴーはウルシ科の果物で、平たく大きな種を中心に実がついているのが特徴です。マンゴーは中央に大きく平たい種があるため、闇雲に切るとうまく実を外せません。種の位置を意識して切ることで、無駄なく実を取り
ライチの下ごしらえ｜皮と種をきれいに外す下処理｜旬の下ごしらえノート #981
ライチはムクロジ科の果物で、中国南部が原産とされ、古くから珍重されてきた果物と言われています。ライチは硬い皮に包まれていますが、中身は水分の多いやわらかな果肉です。皮と種をきれいに外すひと手間で、つる
松の実の下ごしらえ｜香ばしさを引き出すローストの下処理｜旬の下ごしらえノート #1000
松の実は松かさ（松ぼっくり）の中にできる種子で、古くから世界各地の料理に香ばしい風味を加える食材として使われてきたと言われています。松の実はそのままでも食べられますが、乾煎りしてローストすることで香
